Risotto alle carote viola con broccolo saltato, pancetta croccante e scaglie di formaggio di capra.

“Anche l’occhio vuole la sua parte”

Quanto è vera questa frase, prima che con il gusto il piatto deve colpire per il suo aspetto invitante.

Quello che mi piace fare è curare sempre ogni piatto nei minimi dettagli cercando di dare un equilibrio ai sapori ma anche ai colori.

Ingredienti per due persone:

160g di riso carnaroli Salera

1 carota viola grande

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 rametto di pomodorini

1 fetta di pancetta seccata tagliata spessa

1/4 di broccolo

2 fette di formaggio di capra semi-stagionato

1/2 bicchiere di prosecco

Burro q. b.

Parmigiano reggiano q. b.

Procedimento:

In una pentola preparo il brodo mettendo la mezza cipolla (con la buccia e non tagliata a pezzetti) sul fondo della pentola facendola abbrustolire. Una volta abbrustolita, aggiungo 1lt d’acqua fredda, il rametto di pomodorini, il gambo di sedano e porto ad ebollizione.

Comincio a tostare il riso a secco in una pentola antiaderente. Quando il chicco di riso comincia a diventare trasparente, sfumo con il prosecco e, una volta evaporato, aggiungo due mestoli di brodo e abbasso la fiamma.

Mentre porto a cottura il risotto, faccio cuocere la carota a vapore e una volta cotta la frullo con un mestolo di brodo. La pancetta tagliata a cubetti vado a cuocerla in padella fino a renderla croccante mentre il broccolo tagliato a pezzettini lo salto in una padella con un goccio di brodo.

Quando mancano 5 minuti perché il riso sia cotto, aggiungo la crema di carota e porto a cottura. Spengo il fornello e manteco il risotto con burro e parmigiano. Avendo fatto la tostatura a secco, posso aggiungere meno condimento perché il riso è già molto cremoso grazie a questa tipologia di tostatura.

Impiatto e decoro il risotto con pancetta, broccolo e scaglie di formaggio di capra.

Enjoy it!

The Little Pots

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