Non c’è molto da dire su questa ricetta. Amo il risotto con le verdure, e il caprino da quel tocco in più..rendendo questo risotto light, speciale!

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone.

300g di riso

2 carote

2 zucchine

1 tazza di piselli

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di moscato

100g di caprino

1 misurino di dado granulare

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho fatto a dadini le zucchine e le carote e sminuzzato la cipolla per il soffritto. metto a bollire dell’acqua in una pentola alta che servirà èper il riso. In una wok metto un filo d’olio, la cipolla e le verdure; a fuoco vivace faccio soffriggere il tutto finchè la cipolla non si è imbiondita. Aggiungo il riso e lo faccio tostare per bene, dopo di che aggiungo il biccheiere di moscato e il dado granulare (se usate i dadi “compatti”, usatene uno intero); lascio sfumare il vino e comincio ad aggiungere acqua fino a coprire il riso. Lascio cuocere a fuoco medio e continuo ad aggiungere l’acqua finchè il risotto è cotto (io di solito lo lascio un po’ al dente, prima di tutto perchè lo preferisco così e poi anche perchè dovendo riposare qualche minuto dopo la mantecatura, non vorrei mai si scuocesse). Ora è il momento di mantecare il risotto: tolgo la wok dal fuoco e aggiungo il caprino mescolando per bene finchè non si sarà amalgamato con il riso e le verdure; aggiusto di sale, una macinata di pepe e lascio riposare per qualche minuto. Impiatto, metto ancora una macinata di pepe…et voilà!

-TheLittlePots