Oggi giornata produttiva. Stamattina ho deciso di far puzzare la taverna di cipolla, per la felicità di mia mamma. Ho fatto la composta di cipolle rosse: non la solita che deve macerare per ore e ore, ma una ancora più sfiziosa.

INGREDIENTI:

Dosi per 5 vasetti da 250 ml.

1,3 kg di cipolle rosse

500 g di zucchero di canna

40 g di miele

200 g di aceto balsamico

PREPARAZIONE:

Ho pulito le cipolle (e tralascio quanto ho pianto), le ho tagliate a pezzettini e messe in una pentola alta: aggiungo l’aceto, accendo il fuoco al minimo e faccio appassire per 10 minuti. Aggiungo il miele e lo zucchero e faccio cuocere per 40 minuti mischiando frequentemente. Passato il tempo indicato ho dato una passata veloce al composto con il minipimer (non deve diventare una crema) e fatto cuocere per altri 10 minuti. Tolgo dal fuoco e metto nei vasetti la composta, lasciando un centimetro dal bordo; chiudo il vasetto e lo ribalto per far creare il sottovuoto. I vasetti vanno lasciati così per tutta la notte e coperti con un telo: una volta raffreddati faccio la prova del “click clack”, se il tappo non fa rumore il sottovuoto si è fatto, altrimenti vanno messi a bollire in pentola per 30 minuti e lasciati lì finchè l’acqua non si raffredda.

I vasetti prima dell’uso vanno sterilizzati! Per il procedimento clicca qui.

-TheLittlePots